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关于我

60——66年初中、高中毕业于天津师院附中(现为天津实验中学)。 68年下乡到内蒙插队。 74年选调到图木吉公社中学任代课教师。 77年参加高考。 80年——2002年任高中数学教师。 2002年退休。

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《转载》爱喝汤收好,30种煲汤做法,学会这些就够了  

2017-10-20 08:45:40|  分类: 《转载》饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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爱喝汤收好,30种煲汤做法,学会这些就够了

环境养生  昨天 14:03

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《转载》爱喝汤收好,30种煲汤做法,学会这些就够了 - 向东 - 多个朋友,多份牵挂、多份喜悦、多份祝福!

1.加水及水量

水是煲汤的关键,一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

2.盐什么时候放

盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

3.放多少调味料

调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2~4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

4.煲汤时间

如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。

5.煲汤火候

煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

6.怎么加中药材

不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。

30款养生汤的煲汤做法

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1、玉米萝卜大骨汤

原料:玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许

做法:

① 玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。

② 煲内注入清水,水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。

2、豆苗蘑菇汤

原料:豆苗、口蘑、金针菇适量,生姜少许

做法:

① 水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖。

② 水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。

③ 水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火

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3、冬瓜丸子汤

原料:冬瓜500克,五花肉250克,葱10克,生粉少许,盐适量

做法:

① 将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。

② 把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。

③ 先将肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。

④ 20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。

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4、排骨海带汤

原料:猪排骨、海带结适量,姜片、精盐、黄酒少许

做法:

① 排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲20分钟,

② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。

③ 加入盐调味,淋入香油即成。

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5、金针鸡汤

原料:鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙,姜、香油少许

做法:

① 鸡切成块,洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用。

② 金针洗净泡软后放置一旁(当然,也可用新鲜的金针菇),葱洗净切段。

③ 煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲10分钟。

④ 再加入金针略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。

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6、竹笋香菇汤

原料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克

做法:

① 香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。

② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。

这款汤采用全素的原料做成,口味极鲜美,而且营养丰富哦,做法也简单,大家试试哦。

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7、栗子莲藕汤

原料: 莲藕 750g,栗子 20个 ,葡萄干 1/3杯 (可有可无)

做法:

① 将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片状,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

② 将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。

③ 加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可。

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8、猪舌西洋菜汤

原料:猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片

做法:

① 猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净。

② 西洋菜摘好洗净,无花果切开,陈皮浸软刮瓢洗净。

③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟,小火2小时。调味即可。

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9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤

原料:巴戟60克,海龙15克,杜仲15克,猪瘦肉300克

做法:

① 将巴戟、海龙、杜仲洗净;猪瘦肉洗净,切块。

② 全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味即可。

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10、剑花猪肺汤

原料:剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚,盐适量

做法:

① 猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。

② 然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。

③ 以少许盐调味,便可食用。

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11、西洋菜排骨汤

原料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片

做法:

① 将西洋菜泡水、洗净。

② 将排骨洗净后切块,用水氽烫后捞起备用。

③ 将排骨放入锅中,煮至水开后,再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果,以中火煮约1个小时,最后加入盐调味即可。

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12、奶白萝卜丝鲫鱼汤

原料:鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许

做法:

① 鲫鱼洗净后抹干水分,内膛的黑色膜要撕干净,否则容易腥。将葱姜切片备用。

② 锅中倒油,油热后下葱姜片炝锅,闻到味道后后将鲫鱼下锅,将两面煎至金黄。然后加滚开的开水,这样汤才能是奶白色,切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。

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13、淮山枸杞炖乌鸡

原料:乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片,酒少许、盐适量

做法:

① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。

② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。

③ 将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。

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14、参须枸杞炖羊肉

原料:参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片,酒少许、盐适量

做法:

① 将参须、枸杞先泡水5分钟。

② 等锅热后将羊肉放入锅中,再加姜干煸3分钟,使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫,待羊肉煮熟后捞起。

③ 将羊肉切块,和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟,煮到羊肉熟烂。

④ 再将羊肉等材料移入炖盅,放入蒸笼或锅中,以中小火炖煮2小时,起锅前加盐调味即可。

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15、川贝母蜜枣瘦肉汤

原料:排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升

做法:

① 将川贝母泡水约10分钟;将蜜枣冲洗好备用。

② 将排骨洗净后氽烫,再捞出备用

③ 将所有材料放入炖盅里,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时,再加盐调味即可。

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16、桑杏炖猪肺

原料:桑叶3克,北杏3克,猪肺80克

做法:

① 将猪肺冲洗干净切块。

② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内,加水300ml,隔水炖2小时即成。

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17、银耳雪梨炖瘦肉

原料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个

做法:

① 将猪肉洗净飞水切块,再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml,隔水炖1小时即可。

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18、花旗参炖水鸭

原料:花旗参5克、水鸭120克、生姜一片

做法:

① 将水鸭切块飞水,花旗参洗净切片。

② 加生姜一片,放入炖盅内,加水250ml,隔水炖2小时即成。

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19、无花果炖瘦肉

原料:无花果2个,瘦肉100克,蜜枣1个

做法:

① 将猪肉冼净并飞水切块,再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。

② 加清水300ml,隔水炖2小时即可。

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20、胡萝卜炖牛肉

原料:胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升,酒少许、盐适量

① 将牛腱洗净,切成条块状备用。

② 将胡萝卜洗净后切块备用。

③ 将牛腱氽烫后捞起备用。

④ 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。

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21、杜仲山楂猪肚汤

原料:杜仲30克,山楂20克,猪肚1只,姜5克,葱10克,盐5克,大蒜10克

做法:

① 把杜仲用盐水炒焦;山楂去核,切片;猪肚洗净;姜切片,葱切段,大蒜去皮。

② 把盐抹在猪肚里外两面,抹匀;把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内,加清水2000毫升,置武火上烧沸,打去浮沫,用文火炖90分钟,停火。

③ 捞起猪肚,切成5厘米见方的块,加入汤即可食用。

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22、团圆汤

原料:团鱼(甲鱼)1000g,苹果5g,羊肉500g(月子汤谱),生姜5g,食盐10g,胡椒0.5g

做法:

① 团鱼放入沸水锅中烫死,掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。

② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块,放入铝锅内,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熬至熟。

③ 加入食盐、胡椒粉即成。

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23、南北杏川贝炖鹧鸪

原料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片

做法:

① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。

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24、冬虫草炖水鸭

原料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮1/4片,姜2片

做法:

① 冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。

② 陈皮净软刮去囊。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。

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25、荷叶乌鸡汤

原料:鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量

做法:

① 将乌鸡宰杀,去毛、内脏及爪,入开水中汆一下,荷叶洗净切块,火腿切片,香菇水发,一分为二。

② 将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中,加入汤,烧开。加压10分钟,冷后倒人砂锅中烧开,上桌,可加少许时令绿叶菜。

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26、木耳田七红枣汤

原料: 黑木耳一两,田七三钱,红枣十粒, 生姜两片

做法:

① 将黑木耳浸软,去头切碎。

② 田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核。

③ 上述材料和姜片加入十碗水,大火滚后,用中火再煮两个小时左右,最后加入适当的盐调味即可。

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27、花旗参螺头汤

原料:急冻螺头200克,花旗参15克,红枣4个,姜2片,水适量,盐少许

做法:

① 螺头去内脏,用粗盐擦洗干净。

② 红枣洗干净后去核。

③ 水煲滚后,将材料放入滚十分钟,然后改慢火再煲三个小时,下少许盐调味即可

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28、鲩鱼尾煲黑豆汤

原料:鲩鱼尾约400至500克,黑豆120克,红豆80克,红萝卜200克,红枣4个,陈皮小半个,姜2片,水适量,盐少许。腌料:盐半茶匙,酒2茶匙。

做法:

① 鱼尾去鳞,洗干净后抹干水分,加入腌料腌十分钟左右,烧热少油,爆香姜片,再把鱼尾煎至两面黄。

② 黑豆洗干净后吹干豆身,用慢火炒至豆衣裂开;洗干净红枣和红豆,红枣去核;陈皮浸软去瓤;红萝卜削皮后切块。

③ 加水适量,放入陈皮先煲滚,将各材料加入煲滚一刻钟,然后改慢火再煲二小时,下少许盐调味即成。

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29、龙眼肉莲子鸡蛋汤

原料:龙眼肉三钱,莲子肉一两,鸡蛋两只,生姜两片,南枣四枚,盐少许

做法:

① 鸡蛋蒸熟,去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心,保留莲子衣;生姜去皮,切两片;南枣去核。

② 瓦煲放清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火煲两小时,加盐少许调味,即可饮汤吃莲子、鸡蛋。

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30、淮杞丹参乌鸡汤

原料:淮山、杞子、丹参各四钱,当参一两,陈皮一片,乌鸡一只,盐少许

做法:

① 乌鸡杀洗干净,去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透,洗干净。丹参和当参洗干净,切片。

② 瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,放入材料,候水再滚起,改用中火继续煲三小时,加入少许盐调味,即可!

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